鸡蛋-从内部打破是生命，从外部打破是食物。而蛋壳质量问题不仅影响生命的孕育，也阻碍了鸡蛋走上餐桌的道路。研究发现消费者对商品蛋蛋壳质量的第一印象对最终的购买有很大的影响（Okoli and Udedebie, 2000），蛋壳质量也是影响孵化率的主要因素之一（Roque and Soares）。
早在1987年Peebles 和Brake已经发现蛋壳质量下降会导致孵化率下降以及胚胎质量下降。蛋壳厚度和孔隙度在胚胎发育阶段二氧化碳和氧气交换中发挥重要作用，同时蛋壳质量对孵化阶段水分损失也有显著影响。
蛋壳质量对蛋鸡行业有很大的影响，有数据统计在生产中约有10-15%鸡蛋不能到达消费终端，在商业生产中90%损失都是由于蛋壳质量问题造成的
A
蛋形不正常
可能原因
1. 遗传
2. 疾病：新城疫，传支，喉气管炎，产蛋下降综合症
3. 日龄：在老龄蛋鸡中概率更高
B
薄壳或无壳蛋
可能原因
1. 遗传因素
2. 缺钙、磷、锰、VD3
3. VD2 转化VD3效率低
4. 磷摄入过量，尤其是老龄蛋鸡
5. 磺胺类药物摄入过多
6. 鸡群温度过高
7. 鸡群日龄：老龄蛋鸡易高发
8. 疾病：新城疫，传支，喉气管炎，产蛋下降综合症
9. 开产过早
C
蛋壳纹理粗糙或畸形
可能原因
1. 遗传
2. 新城疫或者传支
3. 抗生素使用过量
4. 钙摄入过多
5. 缺铜
D
蛋壳有斑
可能原因
1. 湿度过高或过低
2. 遗传
3. 管理缺乏
4. 人为因素
5. 白壳蛋鸡易发生
E
白壳鸡蛋出现颜色
可能原因
1. 遗传
F
蛋壳发黄
可能原因
1. 某些抗生素过量使用
G
气室松弛
可能原因
1. 新城疫
2. 传支
3. 操作粗糙
4. 蛋重过大
H
褐壳蛋颜色发浅
可能原因
1. 传支
2. 应激
3. 产蛋下降综合症
影响蛋壳质量的因素主要包括日龄、应激、营养水平、饮水质量、原料质量几个方面。
1
日龄
随着蛋鸡日龄的增加，蛋重也在不断增加，以海兰褐为例，26周龄时蛋重约在57.3~59.7g，32周龄时蛋重约60.1~62.5g，而70周龄时蛋重约62.9~65.5g。整个产蛋期采食量变化不大，相应的钙磷摄入差异不大，从而导致沉积到单位面积蛋壳上的养分可能下降，导致蛋壳质量变差。在产蛋后期，伴随着 蛋鸡自身身体机能衰退，消化道功能下降以及机体不能有效清除自由基，从而导致生殖系统出现问题，可能进一步影响养分在蛋壳中的沉积和作用。这也是产蛋后期蛋壳质量下降的重要原因。
2
应激
造成鸡群应激的原因很多，比如高温应激、密度应激以及氧化应激等，任何应激都会影响到生殖系统，从而鸡蛋形成被打乱，尤其是在蛋壳沉积阶段会造成蛋壳畸形或薄壳。此外高温环境下，鸡群采食量下降，从而导致钙摄入下降，能够有效沉积在蛋壳中的钙下降，导致蛋壳问题出现。另外在热应激情况下，鸡群通过喘气试图克服应激，会导致血液中二氧化碳含量下降，从而影响碳酸钙的沉积（Koelkebeck et al, 1999; Okoli et al, 2006）。Arima (1976) 发现应激对老龄蛋鸡蛋壳质量的影响更为严重。
3 营养水平和饮水质量
常量元素
蛋壳中93%~95%的组成都是碳酸钙， 钙在蛋壳形成中发挥了重要的作用，然而高钙并不意味着优质的蛋壳质量，根据元素拮抗表，高钙会影响到磷以及锌和锰的吸收，从而可能负面影响蛋壳质量（Kershavarz and Nakajima, 1993）。Wideman and Lent（1991）研究发现日粮钙含量过高会导致肾脏损伤，从而对畜禽有长期负面影响。类似的，日粮磷水平过高会影响锰、锌和钙的吸收，从而不利于蛋壳的形成。
微量元素
在所有的微量元素中，锌、锰、铜在蛋壳和壳膜形成中发挥重要的作用。锌是碳酸酐酶的活性因子组成，而碳酸酐酶在蛋壳碳酸钙形成中发挥重要的作用。锰参与蛋壳有机质，比如黏蛋白和粘多糖的形成中，铜能够影响蛋壳壳膜中胶原蛋白的形成。蛋壳组成中约有3%糖蛋白和少量的粘多糖，糖蛋白和粘多糖在碳酸钙结构中发挥桥梁的作用，将碳酸钙晶体紧密连接在一起。 如果有机质缺乏会严重影响蛋壳的结构和强度。现在越来越多的研究认识到无机微量元素不能很好的被机体吸收利用，不同元素之间存在很强的拮抗作用，并且会影响到饲料中某些养分的利用，从而大量排除体外污染环境。
饮水质量
饮水质量对整体鸡群的生产性能有很大的影响，研究发现每升饮水中添加2000mg的氯化钠并不影响产蛋率、蛋重，但是能够显著提高薄壳蛋的发生率，蛋壳缺陷问题增加。
原料质量
霉菌毒素被认为是原料中的“隐形杀手”，黄曲霉毒素能够影响畜禽的肝脏功能，从而影响到对锌的吸收，影响到蛋壳质量，已经有研究发现黄曲霉毒素B1能够降低蛋壳质量，提高破蛋率、降低蛋壳中钙的沉积（Verma et al, 2003; Zaghini et al, 2005; Abdelhamid and Dorra, 1990）。而T-2毒素能够影响口腔损伤，影响畜禽的采食量从而影响蛋壳质量。总体而言，霉菌毒素会影响肠道对钙和VD3的吸收，同时破坏肝脏正常功能，降低了VA、VE和锌的水平，从而导致血浆中钙水平下降，影响蛋壳腺的正常功能。
