单宁抗生素等药物添加剂造成的负面影响引起了社会的广泛重视。在禁抗、氧化锌限量使用的行业背景下,绿色安全有效饲料添加剂的开发成为热点。
目前,美国食品药品监督管理局(FDA)已将单宁作为食品添加剂,可以添加到饮料和肉产品。欧盟于 2016 年批准单宁作为一种新型的饲料添加剂应用于部分畜禽。
宁酸、鞣酸、鞣质,是一种重要的植物次级代谢产物。单宁的多个酚羟基能够结合多糖、生物碱、蛋白质和金属离子等发生络合或静电反应,进而改变其理化特性。单宁根据化学性质可分为缩合单宁、水解单宁和复杂单宁。
单宁通过凝固蛋白使肠道黏膜表面形成保护膜,进而促进肠道局部达
单宁通过结合病原体细胞膜蛋白、多糖和磷脂等聚合形成沉淀,并干扰细菌吸收营养物质和代谢,以及单宁自氧化产生过氧化氢,降低细
菌细胞膜的通透性,进而对大部分细菌、寄生虫和真菌表现为抑制作用。
也有研究报道,单宁能够上调乳酸菌中参与氧化应激防御及细胞壁生物转化蛋白质的合成,增殖有益菌(乳酸菌和双歧杆菌等)及适应动物肠道。这提示可应用单宁调控畜禽肠道菌群来发挥促进肠道免疫调节和肠道健康。